El restaurante ‘Casa Osmunda’ de Breña Alta recibió anoche un Sol de la Guía Repsol, premio de reconocimiento gastronómico que hasta ahora solo había sido entregado en La Palma al restaurante El Sitio del Hotel Hacienda de Abajo en Tazacorte. Este importante reconocimiento recalca la calidad, el buen trato y la esencia que los palmeros ya conocíamos y disfrutábamos desde hace más de una década. En total fueron 83 nuevos restaurantes de toda España los galardonados.
‘Casa Osmunda’ ocupa precisamente en la isla de La Palma un coqueto edificio tradicional de larga historia, pues allí descansaban antaño, atendidos por una tal doña Osmunda, los comerciantes que iban de paso desde la capital hacia Los Llanos de Aridane. La cocina tradicional canaria es el punto de partida de una propuesta gastronómica que reivindica la cantidad, la calidad y la tranquilidad que se disfrutan, junto al viejo aljibe, en sus comedores vestidos con piedra volcánica y en su terraza. José Carlos Fonte Viña es quien dirige desde mayo de 2007 este restaurante donde no faltan mojos ni cordero de raza palmera, pero tampoco ceviches thai.
Desde que comenzó su andadura, ‘Casa Osmunda’ adquirió la inercia de continua evolución a partir de la búsqueda de recetarios cada vez más seductores, haciendo más caso al producto local y ecológico y cuidando el diseño de los emplatados. Pero el paso del tiempo -15 años el 15 de mayo de 2022- nunca ha podido con bocados emblemáticos de los inicios: el foie a la sartén con pan de boniato, compota de manzana y sirope de caña, por ejemplo. O las papas rellenas de conejo, en carta desde hace una década y, afortunadamente, “indultadas” para regocijo de la clientela.
La pandemia y el volcán hicieron mella. Respecto a la afluencia de comensales, alma mater del establecimiento, considera que la pandemia y el volcán han tranquilizado las cifras de un turismo que ha aportado bastante del resto de Canarias, del territorio nacional y, en el caso de extranjeros, de ingleses, alemanes y también franceses. “Una vez que acabó la erupción la situación ha quedado amortiguada, pero confiamos que en los próximos meses experimentaremos un cambio de tendencia a mejor”.
83 nuevos 1 Sol Guía Repsol 2022
Además de Casa Osmunda (La Palma), otros 82 establecimientos son nuevos 1 Sol Guía Repsol 2022, destacando el empuje de la Generación Z, como ‘Alejandro Serrano’ (Miranda de Ebro), ‘Cañitas Maite’ (Casas-Ibáñez), ‘Fuentelgato’ (Huerta del Marquesado), ‘Kabo’ (Pamplona) o ‘Ama’ (Gipuzkoa), todos veinteañeros al mando de los fogones. También el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone, como sucede en ‘Damasqueros’ (Granada), ‘Mas Marroch’ (Girona), ‘AQ’ (Tarragona), ‘Quimbaya’ (Madrid), ‘Baeza&Rufete’ (Alicante), ‘Casa Maruka’ (Illes Balears) o ‘Gotzon’ (Bizkaia). Descubre aquí todos los restaurantes que se estrenan este año con su primer Sol.
Fuente: www.eltime.es
